Préparation

1. Se laver soigneusement les mains et désinfecter l’ensemble des surfaces de travail et du matériel. Utiliser des planches à découper distinctes pour chaque produit.
2. Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Mélanger au fouet jusqu’à émulsion complète. Transférer dans une bouteille compressible et réfrigérer jusqu’au moment du service.
3. Chauffer un poêlon à feu moyen-vif. Mettre le beurre et le laisser fondre complètement.
4. Ajouter le maïs et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Le transférer dans un bac gastronorme métallique identifié, puis réfrigérer.
5. Faire griller l’oignon rouge, le poivron rouge et les piments jalapeños séparément afin de préserver les saveurs de chacun. Transférer chaque ingrédient dans des bacs gastronorme distincts, couvrir et réfrigérer.
6. Diviser les rotinis cuits en portions de 2/3 tasse (environ 150 g cuits). Couvrir et réfrigérer.
7. Préparer les composants restants (poulet, pancetta, feta, coriandre) et les conserver au réfrigérateur dans des bacs gastronorme identifiés.

Service :

1. Mettre une portion de pâtes dans un bol à mélanger.
2. Ajouter une portion de légumes grillés et de poulet.
3. Ajouter la quantité prévue de vinaigrette, puis mélanger délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enrobés de façon uniforme.
4. Transférer dans un bol ou une assiette de service.
5. Garnir de la pancetta, de la feta, de la coriandre et d’un quartier de lime.
6. Servir immédiatement.
7. Jeter toute préparation contenant de la vinaigrette laissée à température ambiante pendant plus de 2 heures. Conserver tous les composants au réfrigérateur lorsqu’ils ne sont pas utilisés.