Préparation

1. Se laver soigneusement les mains et désinfecter l’ensemble des surfaces de travail et du matériel. Utiliser des planches à découper distinctes pour chaque produit.
2. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle, battre le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux.
3. Ajouter la crème 35 %, le jus et le zeste d’orange, le sirop d’érable et le sel casher.
4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et qui favorise le pochage. Transférer dans une poche à douille.
5. Faire une incision dans chaque tranche de brioche pour former une pochette, sans séparer complètement les deux moitiés.
6. À l’aide de la poche à douille, répartir la garniture de mascarpone dans chaque pochette.
7. Ajouter 6 à 8 bleuets par tranche.
8. Placer le pain fourré sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
9. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Pour empiler les tranches, séparer les couches avec du papier parchemin.
10. Mettre les œufs, le lait, la crème 35 %, le sucre, la cannelle et la pâte de vanille dans un grand bol.
11. À l’aide d’un mélangeur à immersion, incorporer complètement le mélange jusqu’à ce qu’il soit onctueux.
12. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
13. Mélanger au fouet la crème 35 % jusqu’à la formation de pics mous.
14. Transférer dans un bac gastronorme métallique et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.

Service :

1. Chauffer une poêle à feu moyen.
2. Ajouter 1 c. à soupe de beurre par lot.
3. Tremper rapidement chaque tranche de brioche farcie dans le mélange d’œufs (sans détremper les tranches).
4. Déposer les tranches farcies dans la poêle et cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et qu’elles soient bien chaudes.
5. Faire dorer les côtés dans la poêle ou terminer la cuisson au four pour s’assurer que le mélange d’œufs est entièrement cuit.
6. Étaler un peu de confiture de bleuets dans les assiettes de service (facultatif), puis y déposer le pain doré.
7. Ajouter une généreuse cuillerée de crème fouettée.
8. Garnir de bleuets frais et de zeste d’orange.
9. Si désiré, saupoudrer de sucre à glacer (facultatif).
10. Servir chaud immédiatement.