Préparation

Sécurité et préparation :

1. Se laver soigneusement les mains et désinfecter toutes les surfaces de travail.
2. Utiliser une planche à découper de la couleur appropriée pour chaque type d’ingrédient.

Préparation du porc effiloché :

1. Assaisonner l’épaule de porc avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et saisir le porc de tous les côtés à feu vif. Réserver.
3. Dans une mijoteuse, mélanger les piments chipotle, l’oignon, l’ail, la pâte de tomates, le bouillon, le jus d’orange, le cumin, l’origan, les quartiers de lime et le chocolat non sucré. Bien mélanger.
4. Ajouter le porc saisi à la mijoteuse. Faire cuire à feu doux pendant 4 heures (ou braiser à couvert au four à 300 °F, en vérifiant le niveau de liquide).
5. Lorsque le porc est cuit, le retirer et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Retirer les quartiers de lime. Réserver.

Préparation de la sauce :

1. Verser le reste du liquide de la mijoteuse dans une casserole et porter à ébullition.
2. Mélanger la fécule de maïs et l’eau froide pour obtenir une bouillie. Ajouter lentement la bouillie au liquide bouillant et mélanger au fouet pour épaissir la sauce.
3. Ajouter la quantité de sauce souhaitée au porc effiloché pour qu’il reste humide (remarque : ajouter toute la sauce la veille permet de conserver l’humidité).

Préparation de la crème de coriandre :

1. Mélanger la crème sure, la coriandre hachée et l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter de l’eau, au besoin, pour que la crème soit suffisamment liquide pour être versée.

Assemblage des nachos :

1. Répartir les croustilles de maïs sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
2. Garnir les croustilles de porc effiloché, de cheddar râpé, de tomates coupées en dés, d’oignons rouges et de piments jalapeños marinés.
3. Cuire au four à 400 °F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
4. Retirer du four et garnir d’avocat coupé en dés, de crème de coriandre et de coriandre hachée.