Préparation

Sirop de lavande :

1. Dans une petite casserole, amener l’eau et le sucre à légère ébullition.
2. Ajouter la lavande séchée et laisser mijoter pendant 2 minutes.
3. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
4. Égoutter le sirop, incorporer la vanille et ajouter le colorant alimentaire si désiré.
5. Laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur dans un contenant étanche.

Couche de crème à la fraise :

1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter la crème 35 % froide jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
2. Ajouter le sirop et continuer à fouetter pendant environ 30 secondes jusqu’à incorporation.
3. Incorporer doucement les fraises, en réservant 1 cuillère à thé pour la garniture.
4. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Nuage de crème au matcha :

1. Mélanger au fouet la poudre de matcha avec l’eau chaude jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter le lait, la crème et le sirop. Faire mousser jusqu’à obtenir un mélange épais, mais qui demeure versable.
3. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conservation :

1. Conserver tous les composants séparément dans un contenant étanche à une température de ≤4 °C (40 °F).

Service :

1. Verser la crème de matcha dans un verre transparent pour former une couche de fond.
2. Verser doucement la crème à la fraise à la cuillère sur la couche de matcha pour créer une séparation distincte.
3. Garnir d’une pincée de lavande séchée ou de fraises sur le dessus.
4. Servir immédiatement.