Préparation

Sécurité et préparation :

1. Se laver soigneusement les mains et désinfecter toutes les surfaces de travail.
2. Utiliser une planche à découper de la couleur appropriée pour chaque type d’ingrédient.
3. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Mélange des ingrédients humides :

1. Dans un grand bol, battre le beurre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Ajouter la cassonade, le sucre granulé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux.
3. Incorporer l’extrait de vanille.

Ajout des œufs :

1. Ajouter les œufs un à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés. Racler les parois du bol au besoin.

Incorporation des ingrédients secs :

1. Ajouter progressivement la farine, en battant à faible vitesse jusqu’à homogénéité.
2. Incorporer le chocolat et les pacanes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis dans le mélange.

Refroidissement de la pâte :

1. Réfrigérer la pâte pendant 20 minutes.

Formation des biscuits :

1. Diviser la pâte en 27 portions (3 c. à soupe chacune).
2. Former une boule avec chaque portion et l’aplatir légèrement.

Cuisson des biscuits :

1. Placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées.
2. Cuire au four pendant 8 minutes, puis retirer du four et frapper fermement la plaque sur le comptoir.
3. Remettre les biscuits au four et cuire pendant 5 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris.
4. Avant que les biscuits refroidissent, les garnir de 5 à 7 pépites de chocolat au lait, en les enfonçant délicatement dans les biscuits. Saupoudrer de sel Maldon.
5. Laisser refroidir les biscuits sur des grilles avant de les servir.