Préparation

Mélange fraise-rhubarbe :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen.
2. Cuire en remuant souvent et en écrasant les fruits à mesure qu’ils ramollissent.
3. Laisser mijoter pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d’une cuillère.
4. Retirer du feu et mélanger avec un mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse.
5. Laisser refroidir complètement.

Croûte au beurre :

1. Tapisser de papier parchemin un moule à barres de 8 po x 12 po.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à incorporation homogène.
3. Presser le mélange fermement et uniformément dans le moule préparé.
4. Cuire à 350 °F pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris.
5. Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Garniture de gâteau au fromage :

1. Dans un batteur sur socle muni de l’accessoire palette, mélanger le fromage à la crème et le mascarpone jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter lentement le sucre, en mélangeant jusqu’à incorporation complète.
3. Ajouter le beurre, la vanille et le jus de citron. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant jusqu’à incorporation après chaque œuf ajouté.
5. Ajouter la crème sure et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à consistance homogène, en raclant les parois du bol au besoin.
6. Utiliser immédiatement la garniture ou la conserver au réfrigérateur jusqu’à l‘assemblage.

Assemblage des barres :

1. Répartir uniformément la garniture sur la croûte refroidie, en l’étalant jusqu’aux bords.
2. Napper de compote de fruits la surface de la garniture.
3. À l’aide d’un couteau ou d’une brochette, incorporer doucement la compote dans la garniture.
4. Cuire à 325 °F pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris.
5. Sortir les barres du four et les laisser refroidir complètement dans le moule.
6. Réfrigérer pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit, pour faciliter le tranchage.

Conservation :

1. Conserver les barres couvertes dans le moule ou les transférer dans un contenant étanche.
2. Réfrigérer à ≤4 °C (40 °F).
3. Utiliser dans les 3 à 4 jours.

Service :

1. Sortir les barres du réfrigérateur.
2. Les couper en portions tel que demandé à l’aide d’un couteau propre et chaud.
3. Servir froid ou tel que précisé.