Préparation

Artichauts

1. Remplir une grande casserole d’environ 4 po d’eau et y placer une marguerite. Amener l’eau à ébullition, puis réduire le feu et couvrir jusqu’à ce que les artichauts soient prêts.
2. Couper la tige de chaque artichaut et enlever le pouce supérieur. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper les pointes des épines restantes sur chaque feuille.
3. Si les artichauts ne sont pas cuits à la vapeur immédiatement, les placer dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne brunissent.
4. Placer les artichauts dans la marguerite tête vers le bas pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau. Couvrir et cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans le cœur des artichauts.
5. Une fois les artichauts cuits, écarter les feuilles centrales, retirer les feuilles tendres et enlever le foin épineux en prenant soin de ne pas abîmer le cœur.

Sauce au beurre à l’ail

1. Pendant que les artichauts cuisent à la vapeur, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux.
2. Ajouter l’ail et cuire doucement pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mou et odorant, mais non bruni.
3. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron et le persil haché.

Tartinade au citron

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Placer dans un bac gastronorme, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conservation

1. Cuire les artichauts à la vapeur à l’avance et les laisser refroidir légèrement. Les conserver dans un contenant alimentaire propre au réfrigérateur à une température de ≤4 °C (40 °F). Utiliser dans les 24 heures.
2. Conserver la sauce au beurre à l’ail séparément dans un petit contenant, au réfrigérateur, pendant jusqu’à 48 heures.

Service

1. Réchauffer doucement les artichauts au besoin.
2. Placer un artichaut sur une assiette de service.
3. Verser 2 cuillères à soupe de beurre à l’ail dans un petit ramequin et le servir à côté de l’artichaut.
4. Former une quenelle avec la tartinade et la servir à côté de l’artichaut.